手前味噌
我が家には５升炊きの釜があって薪ストーブの上に乗っています。 中を見れば大豆が煮えています。 聞いてみると今日数人で味噌つくりをするとのこと。自家製の味噌仕込みを今年もやるようです。
私も覚えがありますが、大きな釜と鉄板でできた竃、それにすりつぶす機械で大豆をつぶして味噌玉をつくって藁でしばって吊るしていましたっけ。雪解けの時期を待って味噌を仕込むのは雑菌が麹菌の働きを阻害しないようにとのこと、本来は寒仕込みが基本だそうです。
仲間数人でやるので麹は何を使うのか、隠し味に何を入れるのか全く知りませんが、今年も手前味噌を楽しむことができそうです。
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